Với bất kỳ người con vùng đồi núi, trung du Phú Thọ
nào, canh rau sắn muối chua cũng trở nên quá đỗi thân thương, Hè sang, lại thèm
nồi canh rau sắn mẹ nấu đón con xa trở về. Chẳng biết từ đâu và khi nào người
Phú Thọ nghĩ ra cách muối chua ngọn rau sắn (khoai mì) để chế biến thành các
món ăn. Có lẽ xuất phát từ những năm đói khổ, thiếu thốn nhiều bề nên người Phú
Thọ phải dùng ngọn rau sắn để bổ sung cho bữa ăn hàng ngày.
 |
| Món dưa sắn hầm chân giò. |
Hoặc có thể món rau sắn muối chua có lịch sử lâu đời hơn thế.
Ngọn rau sắn chế biến được thành nhiều món ngon, như rau sắn luộc, rau sắn xào
tỏi... Nhưng trong đó cầu kỳ nhất, “sang chảnh” nhất và cũng “tuyệt cú mèo” nhất
là món rau sắn muối chua nấu móng giò hoặc cá.
“Sang chảnh” bởi giờ đây khi đời sống được nâng
lên, những món này nghe hết sức đơn giản và bình thường, nhưng trước kia, chỉ
khi nào cải thiện bữa ăn hoặc nhà có khách thì người Phú Thọ mới nấu món này để
thết đãi.
